106 Món NgonĐồng Nai

Vị bưởi bên sông

• —Gỏi Bưởi Tân Triều
• —Gà Hấp Rượu Bưởi
• —Tôm Càng Sông Đồng Nai Nổ Muối Nồi Đất
• —Chả Đùm Hạt Sen

Trái bưởi Tân Triều làm được cả một mâm tiệc — từ gỏi, cuốn chiên giòn tới nem chua và rượu bưởi hấp gà.

Mâm tiệc giữa vườn cây

• —Cơm Sen Đoàn Viên
• —Gà Phú Gia Lá Chúc
• —Lẩu Tam Sắc Miệt Vườn
• —Chả Giò Phù Trúc

Dòng món tiệc của vùng vườn Bình Lộc — bày biện cầu kỳ, nước dùng trong, hợp mâm đông người.

Lộc của rừng ngập mặn

• —Cua Phước An Xào Miến Thái
• —Tôm Đùng Phước An Tiềm
• —Cá Dìa Nấu Bần
• —Bạch Tuộc Nhúng Ớt Xiêm Xanh

Con nước lợ rừng Sác cho cua Phước An, tôm đùng, cá ngát, chem chép — vị mặn mòi rất riêng của cửa sông.

Ký ức Cù Lao Phố

• —Xôi Chiên Phồng Biên Hòa
• —Gỏi Cá Tân Mai
• —Vịt Bến Gỗ Nướng Lá Bưởi
• —Bánh Tét Cù Lao Phố

Những món người Biên Hòa nhắc tên là nhớ chỗ: Tân Mai, Bến Gỗ, Hố Nai, Cù Lao Phố, Phước Tân.

Bếp xứ đạo, vị hồ Trị An

• —Giò Lụa Gia Kiệm
• —Chả Cá Thác Lác
• —Cá Bống Hồ Trị An Chiên Giòn
• —Lẩu Cá Lăng Măng Chua

Chương dày thứ nhì của sách — cá hồ Trị An gặp bếp xứ đạo của người miền Bắc di cư.

Rau rừng, hạt điều, bếp than sóc nhỏ

• —Canh Thụt Người S’tiêng
• —Gỏi Đọt Mây Tôm Càng Nướng
• —Gà Nấu Hạt Điều
• —Cơm Lam

Chương dày nhất — và là lần đầu tiên món ăn của đồng bào S’tiêng, Chơ Ro, Mạ được ghi lại đầy đủ thành công thức.

Trái ngọt vào mâm mặn

• —Gỏi Gà Chôm Chôm Long Khánh
• —Gà Nấu Sầu Riêng
• —Tôm Sốt Sầu Riêng
• —Canh Gà Hoa Nấm

Thủ phủ trái cây đưa chôm chôm, sầu riêng, chanh dây thẳng vào món mặn — ngọt mà không ngán.

Ngọt ngào ký ức

• —Chè Bưởi
• —Bánh Da Lợn
• —Bánh Quai Vạc Biên Hòa
• —Xôi Xoài – Mít – Sầu Riêng

Khép sách bằng phần ngọt: những món bánh mẹ làm, nay có công thức để con cháu làm lại đúng vị.