HỘI ĐẦU BẾP ĐỒNG NAI Trực thuộc Hiệp hội Du lịch Đồng Nai
Hội Đầu Bếp Đồng Nai trân trọng giới thiệu

# 106 Món Ngon
Đồng Nai

Nguyên Liệu Từ Đất Lành
Tập 1 · Ấn bản 2026 · 8 chương · 268 trang
Công trình tập thể của các đầu bếp hội viên
✦ LỄ CÔNG BỐ SÁCH · 28 · 08 · 2026
Ngày Hội Đầu Bếp Đồng Nai 2026 · Khu Du lịch Bửu Long
“

> 106 món ngon — 106 câu chuyện —
> Một tình yêu dành cho Đồng Nai.

Nghệ nhân Nguyễn Văn Thinh · Chủ tịch Hội Đầu Bếp Đồng Nai
Ấn phẩm của Hội

## Một cuốn sách bếp, không phải cuốn sách ảnh

Bìa trước
Bìa sau
Mỗi món có câu chuyện của vùng đất và công thức định lượng đến từng gram — chuẩn standardized recipe của bếp công nghiệp, để bất kỳ căn bếp nào cũng nấu lại được trọn vẹn.
Khổ sách
21 × 21 cm · 268 trang
Nội dung
106 món · 8 chương
Chuẩn công thức
USDA · foodservice
Phát hành
Lưu hành nội bộ
Lời ngỏ của Chủ tịch Hội

## Vùng đất mở, mâm cơm chung

Đồng Nai là vùng đất mở. Hơn ba trăm năm trước, những lớp cư dân đầu tiên theo dòng sông về khẩn hoang Cù Lao Phố. Người miền Trung vào lập vườn, người miền Bắc về xứ đạo Gia Kiệm, đồng bào Chơro, S'tiêng, Nùng giữ bếp lửa trên những triền đồi — và gần đây nhất, Bình Phước, thủ phủ hạt điều, về chung một mái nhà Đồng Nai.

Mỗi lớp cư dân mang theo một cách nêm nếm, và dòng sông Đồng Nai đã nhào nặn tất cả thành một nền ẩm thực không nơi nào có được.

T
Nghệ nhân Nguyễn Văn Thinh Chủ tịch Hội Đầu Bếp Đồng Nai · Trưởng ban biên soạn
Lời giới thiệu

## Đồng Nai bách vị giai hào

Hội Đầu bếp Đồng Nai đang ở tuổi “tam thập nhi lập”, gồm những đầu bếp tâm huyết, yêu nghề, tự nguyện hợp thành tổ chức đoàn kết, giàu sáng tạo.

106 món chia thành tám chương gắn với các “miền ẩm thực” trên bản đồ thực địa Đồng Nai; đáng chú ý là lần đầu tiên, các món miền sơn cước có nguồn gốc từ đồng bào dân tộc S'tiêng, Chơ Ro, Mạ được giới thiệu khá đầy đủ, bản sắc và sáng tạo.

“106 món ngon”: nhiều hay ít? Xét về kết quả sáng tạo, thế là nhiều. Nhưng so với nhu cầu và tiềm năng, đó mới là thành tích ban đầu. Vậy, còn kỳ vọng!

H
PGS.TSKH Huỳnh Văn Tới Nhà nghiên cứu văn hóa Đồng Nai — viết tặng cuốn sách
Lời của Ban Biên soạn

## 106 cánh cửa vào bếp Đồng Nai

Có một Đồng Nai rất dễ thấy: những khu công nghiệp, những con đường lớn, sân bay đang thành hình. Nhưng còn một Đồng Nai khác, phải ngồi vào mâm cơm mới gặp.

Các anh chị ngồi trong bếp nhà dân, ghi từng nắm rau, hỏi từng cữ lửa, nếm từng mẻ thử — rồi chuẩn hóa thành công thức chính xác đến từng gram.

Chúng tôi không dám nói 106 món này là tất cả tinh hoa Đồng Nai. Chỉ mong đây là 106 cánh cửa đầu tiên: mở ra rồi, bạn sẽ muốn tự mình đi tiếp.

B
Ban Biên soạn Hội Đầu Bếp Đồng Nai — Trực thuộc Hiệp hội Du lịch Đồng Nai
Cuốn sách bằng con số

## Tám vùng đất, một cuốn sách

106
món ăn
có công thức đầy đủ
8
chương theo
vùng ẩm thực
7
nhóm biên soạn
của hội viên
268
trang
khổ 21 × 21 cm
100%
ảnh chụp chính
món do chef nấu
Không mượn ảnh, không chép công thức: mỗi trang sách là một lần vào bếp thật của hội viên Hội Đầu Bếp Đồng Nai.
Bố cục cuốn sách

## Tám vùng ẩm thực trên bản đồ Đồng Nai

Cách đọc sách

## Một công thức được trình bày thế nào

I Nguyên vật liệu

Chia nhóm đúng thứ tự dùng tới. Định lượng bằng gram để cân cho chính xác, không “một nhúm”, không “vừa đủ”.

×Cột ×5 · ×10

Định lượng đã nhân sẵn cho 50 và 100 phần — cỡ một bàn tiệc và một đám lớn. Nấu đám khỏi bấm máy tính, khỏi nhân sót một dòng rồi hỏng cả nồi.

II Cách thực hiện

Chia theo pha ① ② ③, mỗi pha đặt tên theo việc — sơ chế, pha nước trộn, nấu, trình bày — kèm nhiệt độ và thời gian then chốt.

III Yêu cầu thành phẩm

Món coi là đạt khi hội đủ dấu hiệu về màu, mùi, vị, độ chín, cách bày. Thước để chef tự chấm bài của mình.

IV Lưu ý của bếp

Chỗ dễ hỏng, mẹo chữa khi lỡ tay, cách thay nguyên liệu lúc chợ thiếu. Phần này không chép được từ sách nào — nó ra từ tay nghề của các anh chị trong Hội.

⚠Dòng dị ứng

Điểm nhanh nhóm chất gây dị ứng thường gặp: giáp xác, cá, trứng, sữa, đậu phộng, đậu nành, mè, lúa mì — tiện hỏi khách trước khi chốt mâm.

Công trình tập thể

## Những người thực hiện 106 món ngon

Ban Chấp hành cùng hội viên trong ngày trình làng trọn bộ 106 món — mỗi đĩa trên bàn tiệc là một công thức trong cuốn sách này.
Người chắp bút & người tỉa gọt

## Bảy nhóm biên soạn, một cuốn sách

### Ban biên soạn

Nguyễn Văn Thinh — Chủ tịch Hội · Trưởng ban biên soạn
Phạm Văn Hoàng — Phó Chủ tịch · Phụ trách điêu khắc, cắt tỉa trái cây
Phan Đình Thắng — UVBCH · Kỹ thuật, dàn trang và xuất bản điện tử
Mai Quốc Hùng — UVBCH · Thư ký
Lê Xuân Sáng — Nhiếp ảnh gia
Bảy nhóm chia theo vùng đất và dòng món, mỗi nhóm một người phụ trách chắp bút:
Biên Hòa – Tân Triều Miệt Vườn Long Thành – Nhơn Trạch Biên Hòa Xưa Gia Kiệm Bình Phước Món Bánh Dân Gian

### Những bàn tay tỉa gọt

Phần lớn những đóa hoa đu đủ, con phượng bí đao hay đài sen dưa hấu đỡ lấy món ăn trong cuốn sách này là của những người điêu khắc trái cây. Món ngon dọn ra mâm đẹp được đến đâu, phần nhiều nhờ những con dao nhỏ và đôi tay kiên nhẫn ấy.
“Con dao nhỏ, trái cây thường — mà nở ra cả một mâm tiệc.”
Phụ trách chuyên môn: Phạm Văn Hoàng — Phó Chủ tịch Hội, phụ trách bộ môn điêu khắc rau, củ, quả · cùng 24 nghệ nhân cắt tỉa.
Lời kết

## Văn hóa là bồi đắp,
ẩm thực là trao truyền

Khép lại những trang sách này, điều còn lại có lẽ không chỉ là 106 món ăn, 106 công thức. Điều đáng quý hơn là câu chuyện về một vùng đất được kể bằng hương vị, bằng ký ức và bằng bàn tay của những con người đã sống, lao động và sáng tạo trên vùng đất ấy.

Người ta có thể chưa biết nhiều về Đồng Nai, nhưng có thể bắt đầu hiểu Đồng Nai từ một món ăn.

Bởi vậy, 106 món ngon trong cuốn sách này không nên là một điểm kết thúc. Đó là những hạt giống được gieo xuống để tiếp tục được gìn giữ, thực hành, sáng tạo và trao truyền.

N
TS. Trần Đăng Ninh Chủ tịch danh dự Hội Đầu Bếp Đồng Nai
Sau ngày hôm nay

## Cuốn sách đi tiếp cùng Quý vị

- Quét mã bên cạnh để đọc trọn 106 công thức trên điện thoại
- Mỗi món một mã QR — thẻ QR đặt cạnh từng món tại bàn tiệc hôm nay
- Bản in lưu hành nội bộ, dùng trong hoạt động chuyên môn và quảng bá ẩm thực Đồng Nai

hoidaubepdongnai.com / 100-mon-an
Hội Đầu Bếp Đồng Nai · Trực thuộc Hiệp hội Du lịch Đồng Nai

## Trân trọng cảm ơn Quý vị

“106 món ngon — 106 câu chuyện — Một tình yêu dành cho Đồng Nai.”
www.hoidaubepdongnai.com
Nhấn phím bất kỳ để trở lại trình chiếu

### Điều khiển trình chiếu

`→``Space` `PageDown` | Sang trang sau (bút trình chiếu bấm được)
`←``PageUp` | Về trang trước
`Home` / `End` | Về bìa / tới trang cuối
`1`…`9` | Nhảy nhanh tới trang tương ứng
`A` | Bật / tắt tự chạy (mỗi trang một khoảng thời gian riêng)
`L` | Chạy ảnh món toàn màn hình — dùng lúc phát biểu dài
`B` | Tối màn hình (khi cần mọi ánh mắt hướng về sân khấu)
`H` | Ẩn / hiện thanh điều khiển
`F` | Toàn màn hình
Bấm chuột | Nửa phải màn hình = sang trang · nửa trái = quay lại

Trước giờ diễn: mở toàn màn hình bằng `F`, nhấn `H` để ẩn thanh điều khiển, rồi để trên trang bìa. Khi Chủ tịch bắt đầu nói, bấm `→` theo lời — hoặc `A` để tự chạy.